Colegio de Estudios
Científicos y Tecnológicos del Estado de Puebla
CHIGNAHUAPAN
21ETC0014W
Integrantes:
Edgar
Josué Carmona Herrera
Miguel
Guarneros González
Luis
Ángel Jiménez Ordoñez
Omar
López Morales
Ricardo
López Trejo
Neli
Jasmín Maldonado Cruz
Abigail
Ojeda Palacios
GRUPO:
PGEA3A
PROYECTO “LICUADO DE CHÍA”
Ciencia
Tecnología Sociedad y Valores
Modulo
profesional II con submodulo II
PROFESOR:
C.P.
Leonardo Ruiz Nava
L.A.E.
Jacqueline Cortez Rodríguez
PERIODO ESCOLAR:
Agosto
2012 - Enero 2014
Índice
Portada……………………..………………………………………………………….….
Resumen……………………………………………………………………………….…3
Introducción………………………………………………………………………………4
Planteamiento y análisis
del problema…………………………………….……..…5
Marco teórico………………………………………………………………………….….6
Hipótesis…………………………………………………………………………………..11
Objetivos………………………………………………………………………………….12
Justificación………………………………………………………………………………12
Viabilidad………………………………………………………………………………….13
Cronograma de
trabajo………………………………………………………………….14
Metodología de experimentación……………………………………………………...17
Conclusión………………………………………………………………………………..18
Anexos…………………………………………………………………………………….19
Fuentes de información…………………………………………………………………20
Resumen
Dicho proyecto es para
beneficiar al ser humano con un producto nombrado licuado de chía una semilla
benéfica para la salud del ser humano. Se ha investigado el origen de dicha
semilla la cual combinamos con ciertos frutos que todo ser humano conoce como
lo es el Kiwi y el plátano, los cuales juntos a su vez previenen ciertas
enfermedades, así como también nutrimental para la vida.
Elegimos dicho producto ya
que se investigó sobre todo en que beneficia a la humanidad y nos dimos cuenta
que es de mucha utilidad, dicha semilla no tienen olor, ni sabor esto hace que
se pueda consumir sin pretexto alguno, en este proyecto podrán encontrar una
introducción, un marco teórico e hipótesis las cuales fueron fomentadas gracias
a los conocimientos adquiridos de este, esperando ser de utilidad la
información dada.
Introducción
La chía alimento
milenario enormemente aprovechado por los antiguos aztecas y por los
indios del oeste norteamericano. Durante mucho tiempo, las semillas de chía
constituyeron un elemento básico en la dieta de dichos pueblos (Eatchia. com.,
Hentry et al 1990). Sin embargo, con el paso del tiempo su uso cayó en el
olvido. Fue afínales del siglo pasado que el interés por la chía resurgió, ya
que se encontró que posee un elevado contenido de ácidos grasos, además de ser
una buena fuente de fibra dietaría, pudiendo así ayudar a la sociedad para el
buen funcionamiento del organismo, además de que ayuda a prevenir muchas
enfermedades como lo es el cáncer, a controlar los niveles de colesterol y la tensión
arterial, entre otros más, pero estas ventajas tan solo son las de la chía, ya
que nuestro licuado contienenaúnmásbenefician ya que la chía vienen acompañada
de Kiwi y plátano 2 frutas que contienen muchas vitaminas, ya que como se sabe
el plátano tiene una cantidad alta de potasio, Alto contenido en hierro,
vitamina B6, etc. Y el kiwi que contiene una gran cantidad de vitamina C la
cual es muy importante para el organismo pues te trae muchas defensas, además
de contener mucha fibra soluble e insoluble, entre otras cosas. Esta y mucha
más información la encontraras en el siguiente proyecto, ya que encontraras a
detalle para que sirve cada ingrediente de dicho producto.
Planteamiento del problema
Elaborar un producto natural que aporte los
beneficios vitamínicos y que contribuya a la sociedad que carece de una
correcta alimentación y que padece enfermedades por falta de vitaminas y
nutrientes para el correcto funcionamiento del organismo, por eso hemos buscado
un producto que no solo sea natural y tenga un sabor agradable sino que también
aporte las cantidades de nutrientes que otros alimentos comunes no tienen, incluyendo
vitaminas, minerales, antioxidantes y Fito nutrientes.
En base a esta definición, las semillas de chíamerecen
ser denominadas un superalimento ya que son una excelente fuente de fibra y
antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 de origen vegetal.
Otro punto importante es que reducen los antojos
y nos hacen sentirnos llenos más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso
en agua, formando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de
saciedad. Cuando las semillas de chía se combinan con líquido (como agua,
leche, zumo o yogurt), forman un gel debido a la fibra soluble que contiene, lo
que nos ayuda a sentirnos llenos por más tiempo y también a retrasar el aumento
de azúcar en la sangre.
Marco teórico
CHÍA
La chía es una plantaherbácea de la familia de las lamiáceas; junto
con él es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido
graso alfa-linolénico omega 3
Características
Es
una herbácea anual; tiene de hasta 1 m. de altura que presenta hojas opuestas
de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son hermafroditas, entre
purpúreas y blancas, y brotan en ramilletes terminales. La planta florece entre
julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar
a un fruto en forma de aqueno indehiscente cuya semilla es rica en mucílago,
fécula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y
lustrosa, de color pardogrisáceo a rojizo.
Uso
Las
semillas remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo un líquido
gelatinoso; en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le
consume como bebida refrescante. Las semillas también pueden secarse y molerse
para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se
consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura
cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.
La
composición nutricional de la semilla de chía es: Un 20% de proteína, un 40% de
fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite;
sobre el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. No contiene gluten, por lo
que es apta para celíacos.
Beneficios
de la chía
1- La chía es la mayor fuente vegetal de ácido grasos omega-3. Estas grasas también contenidas en la linaza y el pescado de agua fría son esenciales para la salud.
2- Contiene proteínas completas proporcionando todos los aminoácidos esenciales. Esto es importante para las personas vegetarianas
3- Por su contenido de omega 3 ayuda a reducir el colesterol malo y los triglicéridos.
4- Da una sensación de llenura ayudando a controlar el apetito. Al poner la chía en el agua la semilla crece porque absorbe varias veces su peso en agua por esta razón da la sensación de llenura.
5- Ayuda a regular la coagulación de la sangre, células de la piel, membranas, mucosas y nervios. Esto ayuda a la regeneración de los tejidos y por esta razón la usan algunos atletas.
6- Ayuda a que sea más fácil el crecimiento y la regeneración de tejidos durante el embarazo y lactancia.
7- Se cree que ayuda a disminuir el tiempo de digestión de los carbohidratos en el estómago lo que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre ayudándonos a controlar los niveles de hambre.
1- La chía es la mayor fuente vegetal de ácido grasos omega-3. Estas grasas también contenidas en la linaza y el pescado de agua fría son esenciales para la salud.
2- Contiene proteínas completas proporcionando todos los aminoácidos esenciales. Esto es importante para las personas vegetarianas
3- Por su contenido de omega 3 ayuda a reducir el colesterol malo y los triglicéridos.
4- Da una sensación de llenura ayudando a controlar el apetito. Al poner la chía en el agua la semilla crece porque absorbe varias veces su peso en agua por esta razón da la sensación de llenura.
5- Ayuda a regular la coagulación de la sangre, células de la piel, membranas, mucosas y nervios. Esto ayuda a la regeneración de los tejidos y por esta razón la usan algunos atletas.
6- Ayuda a que sea más fácil el crecimiento y la regeneración de tejidos durante el embarazo y lactancia.
7- Se cree que ayuda a disminuir el tiempo de digestión de los carbohidratos en el estómago lo que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre ayudándonos a controlar los niveles de hambre.
KIWI
Historia
Actinida deliciosa comúnmente llamada kiwi, lulo o actinida, es
una plantatrepadora originaria de una gran área de China, sobre todo de los
bosques del valle del río Yangtsé, introducida en Nueva Zelanda en 1904 y desde
entonces cultivada en muchas regiones templadas por su fruto comestible.
Descripción
Las
hojas, de unos 7,5 a 12,5 cm de largo, son alternas, largamente pecioladas, de
forma oval o casi circular y cordadas en la base. Las hojas jóvenes están cubiertas
de vellosidad rojiza, mientras que las adultas carecen de vellosidad, con el haz
de color verde oscuro y el envés blanquecino con prominentes nervaduras de
color claro.
Las fragantes flores, de 2,5 a 5 cm de diámetro, son dioicas o bisexuales y surgen solitarias o en grupos de tres en las axilas de las hojas. Tienen 5 o 6 pétalos de color blanco al abrirse, tornándose después amarillos. Los estambres son muy numerosos en las flores de ambos sexos, aunque las femeninas carecen de polen viable y ninguna de las dos contiene néctar.
Al ser plantas dioicas (flores masculinas y femeninas en diferente planta) los dos sexos se deben plantar muy próximos para que se produzca la polinización, está la llevan a cabo las abejas; en las plantaciones usualmente se distribuyen colmenas para facilitar esta tarea.
Las fragantes flores, de 2,5 a 5 cm de diámetro, son dioicas o bisexuales y surgen solitarias o en grupos de tres en las axilas de las hojas. Tienen 5 o 6 pétalos de color blanco al abrirse, tornándose después amarillos. Los estambres son muy numerosos en las flores de ambos sexos, aunque las femeninas carecen de polen viable y ninguna de las dos contiene néctar.
Al ser plantas dioicas (flores masculinas y femeninas en diferente planta) los dos sexos se deben plantar muy próximos para que se produzca la polinización, está la llevan a cabo las abejas; en las plantaciones usualmente se distribuyen colmenas para facilitar esta tarea.
El
fruto es una baya oval de unos 6,25 cm de largo, con piel delgada de color
verde parduzco y densamente cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color
marrón. La pulpa, firma hasta que madura completamente, es de color verde
brillante jugoso y con diminutas semillas negras dispuestas en torno a un
corazón blanquecino. Tiene un sabor subácido a bastante ácido, similar al de la
grosella o la fresa.
Propiedades
Además
de ser unas de las frutas con mayor concentración de vitamina C el kiwi es rico
en luteína, un compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de cáncer,
enfermedades cardíacas y degeneración macular y cataratas, ambas causas
importantes de ceguera. Además, contiene mucha fibra soluble e insoluble Es
también rico en cobre, vital para el crecimiento de los niños, fortalece los
huesos y hace desarrollar el cerebro y el sistema inmunitario. Tiene más potasio
que el plátano y controla la presión sanguínea, controla la actividad del
corazón y mantiene el equilibrio de los fluidos. Además es rico en folato, magnesio
y vitamina E, con lo que ayuda a la formación ósea. Es antiinflamatorio y
antialérgico. Normalizador de la presión arterial, se recomienda ingerir junto
con alimentos ricos en potasio.
PLÁTANO
Historia
El
banano moderno es un cultivo, probablemente originario de la región indo malaya.
Desde Indonesia se propagaron hacia el sur y el oeste, alcanzando Hawái y la Polinesia
por etapas. Los comerciantes europeos llevaron noticias del árbol a Europa
alrededor del siglo III a. C., pero no lo introdujeron hasta el siglo
X. De las plantaciones de África Occidental los colonizadores portugueses lo
llevarían a Sudamérica en el siglo XVI
Características
El
fruto tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En
condiciones ideales fructifican todas las flores femeninas, adoptando una
apariencia dactiliforme que lleva a que se denomine mano a las hileras en las
que se disponen. Puede haber entre 5 y 20 manos por espiga, aunque
normalmente se trunca la misma parcialmente para evitar el desarrollo de frutos
imperfectos y evitar que el capullo terminal insuma las energías de la planta.
El punto de corte se fija normalmente en la "falsa mano", una en la que
aparecen frutos enanos. En total puede producir unos 300 a 400 frutos por
espiga, pesando más de 50 kg.
El
fruto es una falsa baya epígono de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de
diámetro, que forma un racimo compacto. Está cubierta por un pericarpio coriáceo
verde en el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y
blanco al madurar. Es de forma lineal o falcada, entre cilíndrica y
marcadamente angulosa según la variedad. El extremo basal se estrecha
abruptamente hacia un pedicelo de 1 a 2 cm. La pulpa es blanca a amarilla,
rica en almidón y dulce; en los plátanos puede resultar algo astringente o
gomosa por su contenido en látex, farinoso y seco. Muy rara vez las variedades
diploides o tetraploides producen semillas, negras, globosas o irregulares, con
la superficie rugosa, de hasta 16 × 3 mm de tamaño, incrustadas en la
pulpa. Los triploides, como 'Cavendish', nunca producen semilla.
Ventajas
El
plátano contiene tres azúcares naturales: sacarosa, fructuosa y glucosa, que
combinados con la fibra natural de la fruta, nos proporciona una abundancia
inmediata de energía.
La vitamina B6 que contiene regula los niveles de glucosa en su sangre que pueden afectar su estado de ánimo.
El alto contenido de hierro de los plátanos estimula la producción de la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los casos de anemia.
Esta fruta tropical única, contiene grandes cantidades de potasio y no así sal, haciendo de ella la fruta ideal para combatir la presión arterial.
Una dieta con alto contenido de fibra que incluya plátanos puede ayudar a restablecer su movimiento intestinal, ayudándolos a resolver el problema estomacal sin recurrir a laxantes.
Los plátanos tienen un efecto antiácido natural en el cuerpo, sea que si sufres de acidez, come un plátano para obtener un calmante alivio.
Los plátanos tienen alto contenido de vitamina B, que ayuda a calmar el sistema nervioso.
El plátano es usado como parte de la dieta alimenticia para combatir los desórdenes intestinales por su blanda y suave textura. Es la única fruta cruda que puede ser ingerida sin angustia en casos crónicos.
También neutraliza el exceso de ácido y reduce la irritación al cubrir la mucosa del estómago.
La vitamina B6 que contiene regula los niveles de glucosa en su sangre que pueden afectar su estado de ánimo.
El alto contenido de hierro de los plátanos estimula la producción de la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los casos de anemia.
Esta fruta tropical única, contiene grandes cantidades de potasio y no así sal, haciendo de ella la fruta ideal para combatir la presión arterial.
Una dieta con alto contenido de fibra que incluya plátanos puede ayudar a restablecer su movimiento intestinal, ayudándolos a resolver el problema estomacal sin recurrir a laxantes.
Los plátanos tienen un efecto antiácido natural en el cuerpo, sea que si sufres de acidez, come un plátano para obtener un calmante alivio.
Los plátanos tienen alto contenido de vitamina B, que ayuda a calmar el sistema nervioso.
El plátano es usado como parte de la dieta alimenticia para combatir los desórdenes intestinales por su blanda y suave textura. Es la única fruta cruda que puede ser ingerida sin angustia en casos crónicos.
También neutraliza el exceso de ácido y reduce la irritación al cubrir la mucosa del estómago.
Hipótesis
·
Se dice que ayuda a sanar, el colesterol y
triglicéridos
·
Se menciona que sirve para el control de peso
este te hace bajar de peso sin pasar hambre.
·
Ayuda a prevenir la diverticulosis y el
cáncer de colon
·
Es una fuente completa de energía y proteínas
·
Equilibra la azúcar en la sangre
·
Mantiene un correcto
tránsito intestinal
·
Ayudan en cualquier
tratamiento antiinflamatorio
·
Se menciona que ayuda
en los problemas de tiroides
·
Ayuda a prevenir la
diabetes
Objetivos
Objetivo general.
Elaborar
un producto que se elabore a base de una semilla mejor conocida como chía, que disminuya ciertas enfermedades
en el organismo.
Objetivo específico:
1) Disminuir con el producto (licuado de chía) enfermedades
que aquejan a las personas hoy en día.
2) Generar un producto alimenticio saludable que contenga
gran variedad de nutrientes.
Justificación
La
razón principal por la que se va a elaborar el proyecto, es porque hoy en día
muchas personas no llevan una alimentación saludable en su vida, lo cual les
trae consigo infinidad de enfermedades, enfermedades tan simples que van desde
un tránsito lento hasta problemas asmáticos.
Además
es importante recalcar que este proyecto aporta grandes beneficios a la
sociedad, pues aporta entre otras cosas nutrientes, los cuales ayudan a la
estimulación de las células del cuerpo humano.
Viabilidad
Viabilidad técnica:
El
licuado de Chía y kiwi, resulta un proyecto fácil en donde los materiales a
utilizar son accesibles y fácil de conseguir. Dentro de los cuales, los
materiales directos son: semilla chía, leche,
azúcar, kiwi, y los indirectos: luz eléctrica, licuadora.
Para
su elaboración requiere de un espacio determinado, lo más factible es una
cocina.
Viabilidad financiera:
La
producción del licuado de chía, requiere de mano de obra y costos en la
adquisición de los materiales, los cuales serían:
|
Cargos directos
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||
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Leche 1litro
Semilla chía ¼
Azúcar ¼ kg
Kiwi
|
$13.50
$
$4.50
$
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|
|
Total
|
$
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|
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Cargos indirectos
|
||
|
Luz eléctrica
Gas
|
$
$
|
|
|
Total
|
$
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|
|
Total general
|
$
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Cronograma de actividades 1° parte o avance
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Actividad
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SEP/
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OCT/
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NOV/
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DIC/
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Selección de proyecto
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División de trabajo
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Investigación sobre proyecto
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Recopilación de información
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Inicio de borrador de trabajo
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Correcciones en borrador
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Transcripción
a computadora
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Revisión previa
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|
Cronograma de actividades 2° avance
|
Actividad
|
SEP/
|
OCT/
|
NOV/
|
DIC/
|
|
Enlistar
elementos faltantes
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|
Distribuir las actividades
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Recopilación de datos
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|
|
Elaborar borrador
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|
|
Revisión
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|
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|
|
Transcripción
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Impresión
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Entrega
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Metodología de experimentación
|
CARACTERÍSTICA
|
Disminuir la
cantidad de personas con problemas alimenticios con ayuda de una semilla
natural llamada chía
|
|
SIGNIFICADO
|
Reducir enfermedades
en gran parte de las personas
|
|
DIMENSIONES
|
Social
|
|
INDICADOR O FORMA DE
MEDICIÓN
|
Tazas e índices
de disminución
|
|
UNIDAD DE MEDIDA
|
Porcentajes
|
|
INDICE DE VALOR.
|
|
|
FUENTE DE RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN.
|
Individual o en
CECyTE Chignahuapan
|
|
TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DEL
DATO
|
Entrevistas y
cuestionarios.
|
Conclusión
Tenemos como conclusión que
la chía es una semilla muy benefactora para la salud del ser humano además de
que si la mayor parte de la población que se encuentra con sobrepeso la tomara
nos daríamos cuenta muy rápidamente que la obesidad en el país disminuiría muy
considerablemente, teniendo así en cuenta que esta semilla nos prevendría de
grandes enfermedades, por lo cual ay que agregarla a nuestra dieta diaria por
lo menos con un licuado para que así nuestro cuerpo contenga las vitaminas
necesarias para su buen funcionamiento.
Anexos
La Chía (Salvia
hispánica L.) es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae). Es una
herbácea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Las hojas miden
de 4 a 8 cm. de largo y de 3 a 5 cm. de ancho. Las flores son hermafroditas, de
color violeta. Florece entre julio y agosto y se cultiva, sobre todo, en
México, Guatemala y Bolivia. La planta de Chía requiere un clima tropical.
La semilla es
rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm. De largo por 1,5 mm. De
ancho. Es ovalada y lustrosa, de color pardogrisáceo a marrón oscuro.
No existe una definición académica de lo que
es un superalimento, ya que en
realidad es un término de marketing, pero podemos decir que los alimentos
mencionados en esta categoría contienen mayores cantidades de nutrientes que
otros alimentos comunes, incluyendo vitaminas, minerales, antioxidantes y
fitonutrientes.
En base a esta definición, las semillas de chía merecen ser
denominadas un superalimento ya que son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos
grasos omega 3 (ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal.
http://www.youtube.com/watch?v=KyGxaRoKA2o
http://www.youtube.com/watch?v=bhIk9L2-eTc
http://www.youtube.com/watch?v=bhIk9L2-eTc
Fuentes de información
