miércoles, 11 de diciembre de 2013

proyecto semestral "licuado de Chia con Kiwi"







Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Puebla
CHIGNAHUAPAN

21ETC0014W

Integrantes:
Edgar Josué Carmona Herrera
Miguel Guarneros González
Luis Ángel Jiménez Ordoñez
Omar López Morales
Ricardo López Trejo
Neli Jasmín Maldonado Cruz
Abigail Ojeda Palacios

GRUPO:
                        PGEA3A

PROYECTO   “LICUADO DE CHÍA”
Ciencia Tecnología Sociedad y Valores
Modulo profesional II con submodulo II

PROFESOR:
C.P. Leonardo Ruiz Nava
L.A.E. Jacqueline Cortez Rodríguez

PERIODO ESCOLAR:
Agosto 2012 -  Enero 2014



Índice

Portada……………………..………………………………………………………….….
Resumen……………………………………………………………………………….…3
Introducción………………………………………………………………………………4
Planteamiento  y análisis   del problema…………………………………….……..…5
Marco teórico………………………………………………………………………….….6
Hipótesis…………………………………………………………………………………..11
Objetivos………………………………………………………………………………….12
Justificación………………………………………………………………………………12
Viabilidad………………………………………………………………………………….13
Cronograma de trabajo………………………………………………………………….14
Metodología de  experimentación……………………………………………………...17
Conclusión………………………………………………………………………………..18
Anexos…………………………………………………………………………………….19
Fuentes de información…………………………………………………………………20




Resumen
Dicho proyecto es para beneficiar al ser humano con un producto nombrado licuado de chía una semilla benéfica para la salud del ser humano. Se ha investigado el origen de dicha semilla la cual combinamos con ciertos frutos que todo ser humano conoce como lo es el Kiwi y el plátano, los cuales juntos a su vez previenen ciertas enfermedades, así como también nutrimental para la vida.
Elegimos dicho producto ya que se investigó sobre todo en que beneficia a la humanidad y nos dimos cuenta que es de mucha utilidad, dicha semilla no tienen olor, ni sabor esto hace que se pueda consumir sin pretexto alguno, en este proyecto podrán encontrar una introducción, un marco teórico e hipótesis las cuales fueron fomentadas gracias a los conocimientos adquiridos de este, esperando ser de utilidad la información dada.












Introducción
La chía alimento milenario enormemente aprovechado por los antiguos aztecas y por los indios del oeste norteamericano. Durante mucho tiempo, las semillas de chía constituyeron un elemento básico en la dieta de dichos pueblos (Eatchia. com., Hentry et al 1990). Sin embargo, con el paso del tiempo su uso cayó en el olvido. Fue afínales del siglo pasado que el interés por la chía resurgió, ya que se encontró que posee un elevado contenido de ácidos grasos, además de ser una buena fuente de fibra dietaría, pudiendo así ayudar a la sociedad para el buen funcionamiento del organismo, además de que ayuda a prevenir muchas enfermedades como lo es el cáncer, a controlar los niveles de colesterol y la tensión arterial, entre otros más, pero estas ventajas tan solo son las de la chía, ya que nuestro licuado contienenaúnmásbenefician ya que la chía vienen acompañada de Kiwi y plátano 2 frutas que contienen muchas vitaminas, ya que como se sabe el plátano tiene una cantidad alta de potasio, Alto contenido en hierro, vitamina B6, etc. Y el kiwi que contiene una gran cantidad de vitamina C la cual es muy importante para el organismo pues te trae muchas defensas, además de contener mucha fibra soluble e insoluble, entre otras cosas. Esta y mucha más información la encontraras en el siguiente proyecto, ya que encontraras a detalle para que sirve cada ingrediente de dicho producto.








Planteamiento del problema
Elaborar un producto natural que aporte los beneficios vitamínicos y que contribuya a la sociedad que carece de una correcta alimentación y que padece enfermedades por falta de vitaminas y nutrientes para el correcto funcionamiento del organismo, por eso hemos buscado un producto que no solo sea natural y tenga un sabor agradable sino que también aporte las cantidades de nutrientes que otros alimentos comunes no tienen, incluyendo vitaminas, minerales, antioxidantes y Fito nutrientes.
En base a esta definición, las semillas de chíamerecen ser denominadas un superalimento ya que son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 de origen vegetal.
Otro punto importante es que reducen los antojos y nos hacen sentirnos llenos más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso en agua, formando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de saciedad. Cuando las semillas de chía se combinan con líquido (como agua, leche, zumo o yogurt), forman un gel debido a la fibra soluble que contiene, lo que nos ayuda a sentirnos llenos por más tiempo y también a retrasar el aumento de azúcar en la sangre.








Marco teórico
CHÍA
Historia
La chía es una plantaherbácea de la familia de las lamiáceas; junto con él es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3

Características

Es una herbácea anual; tiene de hasta 1 m. de altura que presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son hermafroditas, entre purpúreas y blancas, y brotan en ramilletes terminales. La planta florece entre julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente cuya semilla es rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardogrisáceo a rojizo.

Uso

Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo un líquido gelatinoso; en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.
La composición nutricional de la semilla de chía es: Un 20% de proteína, un 40% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite; sobre el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. No contiene gluten, por lo que es apta para celíacos.
Beneficios de la chía
1- La chía es la mayor fuente vegetal de ácido grasos omega-3. Estas grasas también contenidas en la linaza y el pescado de agua fría son esenciales para la salud.
2- Contiene proteínas completas proporcionando todos los aminoácidos esenciales. Esto es importante para las personas vegetarianas
3- Por su contenido de omega 3 ayuda a reducir el colesterol malo y los triglicéridos.
4- Da una sensación de llenura ayudando a controlar el apetito. Al poner la chía en el agua la semilla crece porque absorbe varias veces su peso en agua por esta razón da la sensación de llenura.
5- Ayuda a regular la coagulación de la sangre, células de la piel, membranas, mucosas y nervios. Esto ayuda a la regeneración de los tejidos y por esta razón la usan algunos atletas.
6- Ayuda a que sea más fácil el crecimiento y la regeneración de tejidos durante el embarazo y lactancia.
7- Se cree que ayuda a disminuir el tiempo de digestión de los carbohidratos en el estómago lo que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre ayudándonos a controlar los niveles de hambre.
KIWI
Historia
Actinida deliciosa comúnmente llamada kiwi, lulo o actinida, es una plantatrepadora originaria de una gran área de China, sobre todo de los bosques del valle del río Yangtsé, introducida en Nueva Zelanda en 1904 y desde entonces cultivada en muchas regiones templadas por su fruto comestible.

Descripción

Las hojas, de unos 7,5 a 12,5 cm de largo, son alternas, largamente pecioladas, de forma oval o casi circular y cordadas en la base. Las hojas jóvenes están cubiertas de vellosidad rojiza, mientras que las adultas carecen de vellosidad, con el haz de color verde oscuro y el envés blanquecino con prominentes nervaduras de color claro.
Las fragantes flores, de 2,5 a 5 cm de diámetro, son dioicas o bisexuales y surgen solitarias o en grupos de tres en las axilas de las hojas. Tienen 5 o 6 pétalos de color blanco al abrirse, tornándose después amarillos. Los estambres son muy numerosos en las flores de ambos sexos, aunque las femeninas carecen de polen viable y ninguna de las dos contiene néctar.
Al ser plantas dioicas (flores masculinas y femeninas en diferente planta) los dos sexos se deben plantar muy próximos para que se produzca la polinización, está la llevan a cabo las abejas; en las plantaciones usualmente se distribuyen colmenas para facilitar esta tarea.
El fruto es una baya oval de unos 6,25 cm de largo, con piel delgada de color verde parduzco y densamente cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón. La pulpa, firma hasta que madura completamente, es de color verde brillante jugoso y con diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino. Tiene un sabor subácido a bastante ácido, similar al de la grosella o la fresa.

Propiedades

Además de ser unas de las frutas con mayor concentración de vitamina C el kiwi es rico en luteína, un compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y degeneración macular y cataratas, ambas causas importantes de ceguera. Además, contiene mucha fibra soluble e insoluble Es también rico en cobre, vital para el crecimiento de los niños, fortalece los huesos y hace desarrollar el cerebro y el sistema inmunitario. Tiene más potasio que el plátano y controla la presión sanguínea, controla la actividad del corazón y mantiene el equilibrio de los fluidos. Además es rico en folato, magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la formación ósea. Es antiinflamatorio y antialérgico. Normalizador de la presión arterial, se recomienda ingerir junto con alimentos ricos en potasio.
PLÁTANO
Historia
El banano moderno es un cultivo, probablemente originario de la región indo malaya. Desde Indonesia se propagaron hacia el sur y el oeste, alcanzando Hawái y la Polinesia por etapas. Los comerciantes europeos llevaron noticias del árbol a Europa alrededor del siglo III a. C., pero no lo introdujeron hasta el siglo X. De las plantaciones de África Occidental los colonizadores portugueses lo llevarían a Sudamérica en el siglo XVI
Características
El fruto tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En condiciones ideales fructifican todas las flores femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme que lleva a que se denomine mano a las hileras en las que se disponen. Puede haber entre 5 y 20 manos por espiga, aunque normalmente se trunca la misma parcialmente para evitar el desarrollo de frutos imperfectos y evitar que el capullo terminal insuma las energías de la planta. El punto de corte se fija normalmente en la "falsa mano", una en la que aparecen frutos enanos. En total puede producir unos 300 a 400 frutos por espiga, pesando más de 50 kg.
El fruto es una falsa baya epígono de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de diámetro, que forma un racimo compacto. Está cubierta por un pericarpio coriáceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa según la variedad. El extremo basal se estrecha abruptamente hacia un pedicelo de 1 a 2 cm. La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidón y dulce; en los plátanos puede resultar algo astringente o gomosa por su contenido en látex, farinoso y seco. Muy rara vez las variedades diploides o tetraploides producen semillas, negras, globosas o irregulares, con la superficie rugosa, de hasta 16 × 3 mm de tamaño, incrustadas en la pulpa. Los triploides, como 'Cavendish', nunca producen semilla.
Ventajas
El plátano contiene tres azúcares naturales: sacarosa, fructuosa y glucosa, que combinados con la fibra natural de la fruta, nos proporciona una abundancia inmediata de energía.
La vitamina B6 que contiene regula los niveles de glucosa en su sangre que pueden afectar su estado de ánimo.
El alto contenido de hierro de los plátanos estimula la producción de la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los casos de anemia.
Esta fruta tropical única, contiene grandes cantidades de potasio y no así sal, haciendo de ella la fruta ideal para combatir la presión arterial.
Una dieta con alto contenido de fibra que incluya plátanos puede ayudar a restablecer su movimiento intestinal, ayudándolos a resolver el problema estomacal sin recurrir a laxantes.
Los plátanos tienen un efecto antiácido natural en el cuerpo, sea que si sufres de acidez, come un plátano para obtener un calmante alivio.
Los plátanos tienen alto contenido de vitamina B, que ayuda a calmar el sistema nervioso.
El plátano es usado como parte de la dieta alimenticia para combatir los desórdenes intestinales por su blanda y suave textura. Es la única fruta cruda que puede ser ingerida sin angustia en casos crónicos.
También neutraliza el exceso de ácido y reduce la irritación al cubrir la mucosa del estómago.


Hipótesis

·         Se dice que ayuda a sanar, el colesterol y triglicéridos
·         Se menciona que sirve para el control de peso este te hace bajar de peso sin pasar hambre.
·         Ayuda a prevenir la diverticulosis y el cáncer de colon
·         Es una fuente completa de energía y proteínas
·         Equilibra la azúcar en la sangre
·         Mantiene un correcto tránsito intestinal
·         Ayudan en cualquier tratamiento antiinflamatorio
·         Se menciona que ayuda en los problemas de tiroides
·         Ayuda a prevenir la diabetes 






Objetivos
Objetivo general.
Elaborar un producto que se elabore a base de una semilla mejor conocida como chía, que disminuya ciertas enfermedades en el organismo.
Objetivo específico:
1)    Disminuir con el producto (licuado de chía) enfermedades que aquejan a las personas hoy en día.

2)    Generar un producto alimenticio saludable que contenga gran variedad de nutrientes.
Justificación
La razón principal por la que se va a elaborar el proyecto, es porque hoy en día muchas personas no llevan una alimentación saludable en su vida, lo cual les trae consigo infinidad de enfermedades, enfermedades tan simples que van desde un tránsito lento hasta problemas asmáticos.
Además es importante recalcar que este proyecto aporta grandes beneficios a la sociedad, pues aporta entre otras cosas nutrientes, los cuales ayudan a la estimulación de las células del cuerpo humano.


Viabilidad
Viabilidad técnica:
El licuado de Chía y kiwi, resulta un proyecto fácil en donde los materiales a utilizar son accesibles y fácil de conseguir. Dentro de los cuales, los materiales directos son: semilla chía, leche, azúcar, kiwi, y los indirectos: luz eléctrica, licuadora.
Para su elaboración requiere de un espacio determinado, lo más factible es una cocina.
Viabilidad financiera:
La producción del licuado de chía, requiere de mano de obra y costos en la adquisición de los materiales, los cuales serían:
                                                    Cargos directos
Leche 1litro
Semilla chía ¼
Azúcar ¼ kg
Kiwi
$13.50
$
$4.50
$
Total
$
                                                Cargos indirectos
Luz eléctrica
Gas
$
$
Total
$
Total general
$


Cronograma de actividades 1° parte o avance
Actividad
SEP/
OCT/
NOV/
DIC/
Selección de proyecto






División de trabajo





Investigación sobre proyecto




Recopilación de información




Inicio de borrador de trabajo




Correcciones en borrador




Transcripción  a computadora





Revisión previa













Cronograma de actividades 2° avance
Actividad
SEP/
OCT/
NOV/
DIC/
Enlistar  elementos faltantes




Distribuir las actividades




Recopilación de datos




Elaborar borrador




Revisión




Transcripción




Impresión




Entrega





Metodología de experimentación
CARACTERÍSTICA

Disminuir la cantidad de personas con problemas alimenticios con ayuda de una semilla natural llamada chía
SIGNIFICADO

Reducir enfermedades en gran parte de las personas
DIMENSIONES

Social
INDICADOR O FORMA DE MEDICIÓN

Tazas e índices de disminución
UNIDAD DE MEDIDA

Porcentajes
INDICE DE VALOR.


FUENTE DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.

Individual o en CECyTE Chignahuapan
TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DEL DATO

Entrevistas y cuestionarios.

Conclusión
Tenemos como conclusión que la chía es una semilla muy benefactora para la salud del ser humano además de que si la mayor parte de la población que se encuentra con sobrepeso la tomara nos daríamos cuenta muy rápidamente que la obesidad en el país disminuiría muy considerablemente, teniendo así en cuenta que esta semilla nos prevendría de grandes enfermedades, por lo cual ay que agregarla a nuestra dieta diaria por lo menos con un licuado para que así nuestro cuerpo contenga las vitaminas necesarias para su buen funcionamiento.






Anexos
La Chía (Salvia hispánica L.) es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae). Es una herbácea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Las hojas miden de 4 a 8 cm. de largo y de 3 a 5 cm. de ancho. Las flores son hermafroditas, de color violeta. Florece entre julio y agosto y se cultiva, sobre todo, en México, Guatemala y Bolivia. La planta de Chía requiere un clima tropical.

La semilla es rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm. De largo por 1,5 mm. De ancho. Es ovalada y lustrosa, de color pardogrisáceo a marrón oscuro.
No existe una definición académica de lo que es un superalimento, ya que en realidad es un término de marketing, pero podemos decir que los alimentos mencionados en esta categoría contienen mayores cantidades de nutrientes que otros alimentos comunes, incluyendo vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes.
En base a esta definición, las semillas de chía merecen ser denominadas un superalimento ya que son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 (ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal.
http://www.youtube.com/watch?v=KyGxaRoKA2o
http://www.youtube.com/watch?v=bhIk9L2-eTc





Fuentes de información









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